ঘরে মজুদ উপাদানেই রেঁধে ফেলুন রেস্তরাঁর স্বাদের মজাদার হালিম

rupcare_haleem racipe
আজকাল প্রায় সকলেই রেডিমেড হালিম মিক্স দিয়ে রান্না করেন এই খাবারটি। তবে সত্যি বলতে কি, যতই ভালো ব্রান্ড হোক না কেন, রেডিমেড যে কোন খাবার মানেই ফাঁকিবাজি। রেডিমেড হালিমে মশলাটা কেমন কালচে হয়, সবার হালিমই খেতে হয় কমবেশি একই রকম। তাহলে আর রেডিমেড হালিম মিক্স কেন? ঘরে মজুদ উপাদান দিয়ে নিজেই তৈরি করে নিন রেস্তরাঁর স্বাদের অসাধারণ হালিম। মাংস রান্না থেকে শুরু করে ডাল ও বিশেষ হালিম মশলার রেসিপি দিয়েছেন আনিসা হোসেইন।
(ক)মাংসের রান্নার উপকরণ
খাসির /গরুর মাংস দেড় কেজি ,
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ ,
অাদা বাটা ২ টেবিল চামচ ,
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ ,
হলুদ গুড়া ১ টেবিল চামচ ,
মরিচ গুড়া ১/২ টেবিল চামচ ,
টালা জিরা গুড়া ১ টেবিল চামচ ,
টালা ধনিয়া গুড়া ১ টেবিল চামচ ,
গরম মসলা দারুচিনি ,তেজপাতা ২ টি ,
বিরিয়ানি মসলা ১ টেবিল চামচ ,
লবন স্বাদ মত
তেল হাফ কাপ ,
ঘি ৬ টেবিল চামচ
(খ)ডাল যা যা লাগবে
মুগ ডাল ( টেলে নিতে হবে ) হাফ কাপ ,
মাষকলাইয়ের ডাল হাফ কাপ ,
মসুর ডাল ১/৪ কাপ ,
মটর ডাল হাফ কাপ ,
পোলাও চাউল হাফ কাপ ,
গম হাফ কাপ ,
(গ) হালিম মসলার উপকরণ
১ টেবিল চামচ জিরা ,
১/২ টেবিল চামচ ধনিয়া ,
৪ টি এলাচি ,
১ চা চামচ গোলমরিচ ,
৩/৪ টি লবঙ্গ ,
১/২ হাফ চা চামচ মৌরি ,
হাফ জয়ফল ,
সব মসলা টেলে গুঁড়ো করে নিতে হবে । যদি ঝাল পছন্দ করো তাহলে ৪/৫ টি শুকনা মরিচ টেলে এক সাথে গুঁড়ো করে নিতে পারেন
পরিবেশনের জন্য লাগবে
পেঁয়াজ বেরেস্তা ,
আদা কুচি ,
কাচাঁমরিচ কুচি ,
ধনিয়া পাতা কুচি ,
লেবু
প্রনালি
-ডাল গুলো ৪ /৫ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে নরম করে ব্লেন্ডার দিয়ে আধা ভাঙ্গা করে রাখতে হবে।
-হাঁড়িতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কাটা দিয়ে হালকা ভাজা হলে আদা বাটা ,রসুন বাটা দিয়ে কসাতে হবে , কষাতে হলে সব মসলা দিয়ে পরিমান মত লবণ দিয়ে সাথে একটু পানি দিয়ে মসলা কষাতে হবে , এবার কষানো মসলার সাথে মাংস দিয়ে অাবার কিছুক্ষণ মাংস কষানো হবে ।
-মাংস কষানো হলে আধা ভাঙ্গা করে রাখা ডালের মিশ্রন দিয়ে সব একসাথে কিছুক্ষন কষাতে হবে । কষানো হলে বেশি করে পানি দিতে হবে । এমন পরিমাণ পানি দিতে হবে যাতে করে মাংস , ডাল সিদ্ধ হয়ে হেভি গ্রেভি হয় তাই একটু বেশি পানি দিতে হবে হাঁড়ি ভরে ।
-কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দেখতে হবে যাতে করে পোড়া না লাগে ৷ মিডিয়াম আঁচে ১ থেকে দেড় ঘন্টা রান্না করতে হবে অথবা যতক্ষন না পর্যন্ত হালিম সব সিদ্ধ হয় ।
-যদি চুলায় রাখা অবস্থা হালিম বেশি ঘন হয়ে যায় তাহলে কিন্তু হালিম নামানো পর একদম খিচুরির মত আঠালো হয়ে যাবে, খাবার সময় ভালো লাগবে না। তাই হালিম যখন হালকা ঘন ঘন হয়ে আসবে তখন নামানো অাগে টেলে গুঁড়ো করে রাখা হালিম মসলা এবং ঘি দিয়ে হালিম নামাতে হবে ৷
-গরম গরম হালিম বাটিতে নিয়ে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা ,কাচাঁমরিচ কুচি , আদা কুচি, ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে দিয়ে লেবুর দিয়ে পরিবেশন করো গরম গরম সুস্বাদু হালিম।
সূত্র: প্রিয়.কম

Check Also

পান্তোয়া পিঠা তৈরির রেসিপি

শীতের সময় মানেই নানা পিঠার সমাহার। মিষ্টি, ঝাল নানারকম বাহারি স্বাদের পিঠা ছোট-বড় সবার কাছেই …