সিদ্দীকা কবিরের রেসিপি: মোরগ মোন্তাজান

|সাহাদাত উদরাজী|

rupcare_chicken montajan1

মোরগ দিয়ে তো কতো রকমেরই রান্না করা হয়। আজ আপনাদের দেখাবো জনপ্রিয় রান্নাবিদ অধ্যাপিকা সিদ্দীকা কবিরের রেসিপি থেকে নেয়া একটা রান্না- “মোরগ মোন্তাজান” । মোন্তাজান কেন বলা হয় আমিও জানি না। তবে সাধারন রান্নাই, শুধু মশলার কাজ একটু বেশী। সিদ্দিকা কবিরের রেসিপি দেখে এটা রান্না করা হলেও পরিমান ও উপকরণ সুবিধা মতো আমরা নিজেরাই ঠিক করে দিয়েছি। পাঠক/পাঠিকা ভাই বোনদের যাতে রান্না করতে সুবিধা হয় সেটা বিবেচনায় রেখে আমরা পরিমান নিশ্চিত করেছি।

উপকরনঃ
– মোরগ, দেড় কেজি, পিছ কেমন করবেন তা আপনি নিজেই ঠিক করতে পারেন
– টক দই, দেড় কাপ, মোরগের মাংস ভিজিয়ে রাখার জন্য
– পেঁয়াজ কুঁচি, হাফ কাপ

– আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ
– রসুন বাটা, ১ টেবিল চামচ
– বাদাম বাটা, ৪ টেবিল চামচ
– ধনিয়া বাটা, ১ চা চামচ
– জিরা বাটা, ১ চা চামচ
– লাল মরিচ গুড়া, দেড় চা চামচ (ঝাল বুঝে, ঝাল কম খেলে কম দিতে হবে)

– পোস্তা দানা বাটা, হাফ চা চামচ
– জয়ত্রী বাটা, হাফের কম চা চামচ
– দারুচিনি বাটা, হাফ ইঞ্চি ৪/৫টা
– এলাচি বাটা, ৪/৫ টা
(পোস্তা, জয়ত্রী, দারুচিনি, এলাচি কে সামান্য ভেঁজে বেঁটে ফেলা যায়, এতে ঘ্রান আরো বেড়ে যাবে)

– কাঁচা মরিচ, কয়েকটা
– লবন (পরিমান মত)
– তেল, সয়াবিন হাফ কাপের কিছু বেশী
– পানি, এক কাপ (যদি লাগে)

অফশনাল (ইচ্ছা হলে দিতে পারেন)
– আলু বোখারা, কয়েকটা
– কিসমিস, গোটা দশ/বারটা

প্রনালীঃ
*মোরগের মাংসকে টক দইতে কিছুক্ষন ভিজিয়ে রাখুন।

rupcare_chicken montajan3
*কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি হাফ চা চামচ লবন যোগে ভাঁজুন।
*পেঁয়াজের রং হলদে হয়ে গেলে এবার সমস্ত মশলা/ভেজষ (উপরের পরিমান মত) কড়াইতে দিয়ে দিন।
*মশলা ও ভেজষ ভেঁজে এমন করে তেল উঠিয়ে নিন। এখানে ধৈর্য দেখাতে হবে। সমস্ত মশলা যেন একটা ভিন্ন ঘ্রানে চলে আসে।
*এবার টক দইতে ভিজিয়ে রাখা মাংস গুলো দই সহ দিয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে নিন।

rupcare_chicken montajan4
*আরো হাফ কাপ পানি দিতে পারেন এবং এবার ঢাকনা দিয়ে মাধ্যম আঁচে মিনিট ২০/২৫ রেখে দিন। মাঝে দুই একবার নাড়িয়ে দিতে ভুলবেন না।
*মাংস নরম হল কিনা দেখে নিন। (এই পর্যায়ে কয়েকটা আলু বোখারা এবং কিছু কিসমিস দিতে পারেন, কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিতে ভুলবেন না।
*ফাইন্যাল লবন দেখুন, লাগলে দিন, না লাগলে ওকে। ঝোল কমিয়ে নিতে আগুনের আঁচ বাড়িয়ে দিন। গা গা ঝোল হলে আগুন নিবিয়ে দিন।

rupcare_chicken montajan2

মোরগ মোন্তাজান, পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
দেখতে অসাধারণ। দেখেই খেতে মন চাইবে। অসাধারণ স্বাদ! বলে বুঝানো যাবে না!

সবাই কে শুভেচ্ছা।

Check Also

তেল ছাড়া দম বিরিয়ানি

তেলের পরিবর্তে টক দই দিয়ে রান্না এই বিরিয়ানি স্বাদ ও গন্ধে দারুণ। রেসিপি দিয়েছেন ফেইসবুকের …