ঈদের দিন দুপুরের স্পেশাল রান্না-২

amitumi_eid recipe2

ঈদের দিন দুপুরে একটু আলাদা রকম আয়োজন করতে কে না চায়। এমন রান্না যা সবাই খেয়ে বলতে বাধ্য হবে ওয়াও। সেরকই ৩টি রান্না গ্রিল কাবাব বিরিয়ানি, বাদামি পোলাও এবং রেশমি পোলাও এর মজাদার স্বাদে সকলের মন জয় করুন।

গ্রিল কাবাব বিরিয়ানি

amitumi_gril biriani

উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, হাড় ছাড়া গরুর মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, পেঁপে খোসাসহ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, পেয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, কাবাব মসলা ১ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, শাহি জিরা আধা চা চামচ, মাওয়া ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. চাল আধা সিদ্ধ করে নিন।

২. মাংস পাতলা স্লাইস করে নিন।

৩. তেল, পেয়াজ বেরেস্তা, মাওয়া, শাহি জিরা ছাড়া সব মসলা থেকে অর্ধেকটা নিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন ৫ ঘণ্টা।

৩. এরপর মাংস শিকে গেঁথে গ্রিল করে নিন।

৪. বাকি অর্ধেক মসলায় সিদ্ধ ভাত মাখিয়ে নিন।

৫. সসপ্যানে তেল গরম করে নিন। এর মধ্যে অর্ধেক ভাত দিন। এরপর গ্রিল করা মাংস দিন। আবার এর ওপরে ভাত দিন। তার ওপরে মাওয়া, বেরেস্তা দিয়ে দমে রাখুন ২০ মিনিট।

৬. গরম গরম পরিবেশন করুন।

বাদামি পোলাও

amitumi_badami polaw

উপকরণ
সিদ্ধ চাল ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, ঘন দুধ আধা কাপ, বাদাম ভাজা গুঁড়া ৪ টেবিল চামচ, কাজু ভাজা গুঁড়া ৪ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, আলু টুকরো করে কেটে তেলে ভাজা আধা কাপ, পোস্ত ভাজা ১ টেবিল চামচ, মাখন ৫০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ কুচি ২টা।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. ফ্রাইপ্যানে মাখন গরম করে পেঁয়াজ ও মরিচ দিন।

২. একটু নেড়ে দুধ, লবণ ও চিনি দিন।

৩. ফুটে উঠলে ভাত দিয়ে নাড়ুন।

২. একে একে সব বাদাম ও আলু মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেশমি পোলাও

amitumi_reshmi polaw

উপকরণ
সিদ্ধ চাল ২ কাপ, গাজর মিহি কুচি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, জাফরান আধা চা চামচ, ঘন তরল দুধ আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২টা, বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ, মাওয়া ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. জাফরান দুধে ভিজিয়ে রাখুন। গাজর ঘিয়ে ভেজে নিন।

২. ফ্রাইপ্যানে ঘি গরম করে এলাচ, দারুচিনি, আদা ও রসুন বাটা ভালো করে কষিয়ে চাল দিয়ে নেড়ে নিন।

৩. চালের মধ্যে দুধ, লবণ দিন। এরপর গাজর মিশিয়ে দিন।

৪. চুলা থেকে নামিয়ে মাওয়া ও বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপি: দিলরুবা বেগম ফ্যান্সি
সূত্র: কালেরকণ্ঠ

Check Also

মজাদার রসুন ভর্তা তৈরির রেসিপি

গরম ভাতে সুস্বাদু ভর্তার কোনো পদ হলে আর কথা নেই! গপাগপ কখন যে সাবাড় হয়ে …