ঈদের সকালে মাংসের নাশতার ৫ পদ

amitumi_eid breakfast

ঈদের দিন সকালে অতিথি আপ্যায়নে পরোটা ও রুটির সঙ্গে কয়েক রকমের নাশতার পদ না থাকলে কি চলে। এরকমই মাংসের ৫ টি পদ করে সকলের মন জয় করতে পারেন।

১. কড়াই মাটন

amitumi_1

উপকরণ
খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাশ্মীরি রেড চিলি গুঁড়া আধা চা চামচ, টমেটো কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৫টি, টক দই এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, আদা কুচি ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, বাটার ৩ টেবিল চামচ, চিনি স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. খাসির মাংস টুকরা করে কেটে ধুয়ে তাতে অল্প আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

২. কড়াইয়ে তেল ও বাটার গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে টক দই, সব গুঁড়া ও বাটা মসলা দিয়ে ভালো করে কষে মাংস দিন।

৩. পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ ও চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন।

৪. এবার একটি কড়াই গরম করে বাটার ও আদা কুচি দিন ।

৫. খাসির মাংস ঢেলে নামিয়ে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে গরম পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

২. বারবি-কিউ মাটন রিবস

amitumi_2

উপকরণ
মাটন রিবস ৭টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, বাটার ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদার রস, রসুনের রস, লবণ স্বাদমতো, তেঁতুলের ক্বাথ ১ কাপ, ফিশ সস ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল পরিমাণমতো, আখের গুড় ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংস ধুয়ে মরিচ গুঁড়া, লেবুর রস, আদার রস, রসুনের রস ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে মেখে নিন।

২. এবার মাংস পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন।

৩. এবার কড়াইয়ে বাটার গরম করে তাতে মাংস ভেজে তুলে রাখুন।

৪. আরেকটি কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে তেঁতুলের ক্বাথ, ফিশ সস, ওয়েস্টার সস, অলিভ অয়েল, হলুদ গুঁড়া, গোলমরিচের গুঁড়া ও আখের গুড় পানি দিয়ে মিশিয়ে ঘন হয়ে এলে ভেজে রাখা মাটন রিবসের ওপর ঢেলে পরিবেশন করুন।

৩. কোল্ড মিট

amitumi_3

উপকরণ
গরুর মাংসের সলিড চাকা ৭০০ গ্রাম, সিরকা ৩ টেবিল চামচ, আদার রস ২ টেবিল চামচ, রসুনের রস ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজের রস ৩ টেবিল চামচ, আনারসের রস ১ টেবিল চামচ, ব্রাউন সুগার ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংসের চাকা ভালো করে কাঁটাচামচ দিয়ে কেচে নিন।

২. সব মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে মাংসের মধ্যে দিয়ে আবার একটু কেচে নিন। এবার রেফ্রিজারেটরের সাধারণ তাপমাত্রায় এক দিন রেখে দিন।

৩. পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন।

৪. ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পছন্দমতো সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

৪. নাচোস

amitumi_4

উপকরণ
গরু বা খাসির মাংসের কিমা ১ কাপ, রাজমা এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, মেয়োনিজ ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, অরিগ্যানো ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, টমেটো পিউরি ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, টরটিলা চিপস পরিমাণমতো, চিনি সামান্য ও লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. রাজমা ৩ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

২. এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে সব বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষান। এরপর টমেটো ও অলিভ অয়েল দিয়ে দিন।

৩. কিমা দিয়ে নেড়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট।

৪. সিদ্ধ করা রাজমা দিয়ে নেড়ে ৫ মিনিট ঢেকে দিন। এরপর চিনি দিন।

৫. চুলা বন্ধ করে মেয়োনিজ মিশিয়ে নিন। পরিবেশন পাত্রে কিমা ঢেলে টরটিলা চিপস সাজিয়ে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

৫. বিফ দরবারি

amitumi_5

উপকরণ
গরু বা খাসির মাংস ৩ কেজি, পেঁয়াজ ১ কেজি, আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, টক দই ১ কাপ, চিনি সামান্য, পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ, দারুচিনি ৬ টুকরা, লবণ ১ চা চামচ, এলাচ ৬টি, লেবুর রস আধা চা চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৭টি, সয়াবিন তেল ১ কাপ, ঘি আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি করে ও অর্ধেক বেটে নিতে হবে। এবার কুচি করা পেঁয়াজ থেকে অর্ধেকটা বেরেস্তা করে নিন।

২. মাংসগুলো টুকরা করে ধুয়ে রাখুন।

৩. মাংসের সঙ্গে টক দই, পোস্তদানা বাটা, আদা, রসুন, হলুদ, কাঁচা মরিচ বাটা, মরিচের গুঁড়া, পেঁয়াজ বাটা, চিনি, লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।

৪. কড়াইয়ে ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি, দারুচিনি, এলাচ দিয়ে ভাজুন। মাংস দিয়ে দিন এবং সামান্য পানি দিয়ে কষান।

৫. ভালো করে কষানো হয়ে গেলে মাংস সিদ্ধ করার জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

৬. মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা, লেবুর রস দিয়ে নেড়ে ২ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। পোলাও, খিচুড়ি কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রেসিপি: তাসনিয়া রহমান সৃষ্টি
সূত্র: কালেরকণ্ঠ

Check Also

মজাদার রসুন ভর্তা তৈরির রেসিপি

গরম ভাতে সুস্বাদু ভর্তার কোনো পদ হলে আর কথা নেই! গপাগপ কখন যে সাবাড় হয়ে …