জিভে জল আনা সুস্বাদু কিমা বিরিয়ানি

amitumi_kima biriani

কোরবানির পর প্রায় সব ঘরেই আছে গরু বা খাসির মাংসের কিমা। কিমা দিয়ে কাবাব তো তৈরি করা হয়ই, সাথে তৈরি করা যায় নানান রকমের নাস্তা ও কারি ডিশ। এসবের ভিড়ে আজ জেনে নিন একটি ভিন্নরকম রেসিপি- “কিমার বিরিয়ানি”। অত্যন্ত সুস্বাদু এই বিরিয়ানি তৈরিতে সময় লাগে সাধারণ বিরিয়ানির চাইতে অনেক কম। কিন্তু স্বাদে এত দারুণ যে জিভে স্বাদ লেগে থাকবে বহুকাল।

যা যা লাগবে

মাংসের জন্যঃ
– গরু/ খাসির কিমা ১ কেজি,
– আদা বাটা এবং রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
– মাওয়া ৩ টেবিল চামচ,
– টক দই আধা কাপ,
– জিরা ১ চা চামচ,
– দারচিনি ২ টুকরো,এলাচ ৬ টি
– শুকনা মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,
– জাফরান ২ গ্রাম, (ইচ্ছা, না দিলে ও চলবে)
– পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
-জায়ফল এবং জয়ত্রী বাটা ১ চা চামচ

পোলাওয়ের জন্যঃ
– পোলাওয়ের চাল ১ কেজি (লম্বা দানার বাসমতী চাল হলে ভালো)
– আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,
– জিরা বাটা ১ চা চামচ,
– মিষ্টি দই ১/৪ কাপ,
– এলাচ ৪-৫টি,
– পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ,
– আলু বোখারা ৮টি,
– লবণ স্বাদমতো,
– চিনি স্বাদমতো,
– গোলাপজল ১ চা চামচ,
– কেওড়া জল ১ চা চামচ,
– মাওয়া ২ টেবিল চামচ
– সাজানোর জন্য বেরেস্তা
-কাঁচা মরিচ ৮ থেকে ১০ টি
-মটরশুঁটি ১ কাপ
-পানি পরিমানমত
-আলু ৩ টি টুকরা করে তেলে ভেজে নিতে হবে

প্রণালী:

মাংস রান্না
– প্রথমে গরু/খাসির কিমা ধুয়ে মাংসের সাথে ১ টেবিল চামচ করে সব বাটা মসলা, পোস্তবাটা, টক-মিষ্টি দই, লবণ, গোলাপজল দিয়ে মাংস মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে ২ ঘণ্টা।
– এরপর একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে ১ কাপ পেঁয়াজ নেড়ে নিন ভালো করে। তারপর মেরিনেট করা মাংস এতে দিয়ে ভালো করে নেড়ে কষাতে হবে।
– কষানো হয়ে গেলে অর্থাৎ মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ঝোল ঝোল রেখে তা নামিয়ে আলাদা করে রাখুন।

পোলাও রান্না
– প্রথমে একটি পাত্রে তেল বা ঘি দিয়ে এতে আদা রসুন বাটা ছেড়ে দিন।
– এরপর পোলাওয়ের জন্য রাখা সকল বাটা মসলা ও অন্যান্য সবকিছু আলু বোখারা, গোলাপজল, কেওড়া জল , মাওয়া বাদে দিয়ে দিন ও ভালো করে মসলা কষিয়ে নিন।
– তারপর চাল দিয়ে দিন ও নেড়ে ভালো করে মসলার সাথে মিশিয়ে নিন। ২ মিনিট নাড়তে থাকুন, দেখবেন তলায় চাল লেগে না যায়। এরপর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে দিন। পানি খুব সাবধানে দেবেন। কারণ পানি বেশি হয়ে গেলে চাল বেশি নরম হয়ে যাবে।
– চাল ফুটে গেলে আলু বোখারা, গোলাপজল, কেওড়া জল , মাওয়া দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।

কিমা বিরিয়ানি
– একটি বড় পাত্রে খানিকটা ঘি দিয়ে নিন। এরপর এতে খানিকটা পোলাও দিন। পোলাওয়ের ওপরে মাংসের লেয়ার , মটরশুটি এবং আলু সাজিয়ে দিন এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা, ছিটিয়ে দিন। এর ওপর আবার পোলাও দিয়ে দিন। এভাবে ২/৩ টি লেয়ার তৈরি করে নিন পাত্রে।কাঁচা মরিচ ৮ থেকে ১০ টি দিয়ে পাত্রের মুখ ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিন।
– চুলার ওপরে একটি তাওয়া বসান। তাওয়ার ওপর সাজানো পাত্রটি বসিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখুন।
– এরপর চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু কিমা বিরিয়ানি।

রেসিপ: রাঁধুনি নদী সিনা
সূত্র: প্রিয় লাইফ

Check Also

মজাদার রসুন ভর্তা তৈরির রেসিপি

গরম ভাতে সুস্বাদু ভর্তার কোনো পদ হলে আর কথা নেই! গপাগপ কখন যে সাবাড় হয়ে …